달걀 흰자와 설탕을 이겨 라.요리법의 세트, 그러나 그 (것)들의 기술 자체는, 일반적으로, 기술되지 않는다. 그리고 그 사이에 정말 좋은 머랭, 단백질 크림 또는 일반 비스킷을 만드는 것은이 과정의 특정 미묘함을 모르는 채로 그렇게 간단하지 않습니다. 그래서 단백질을 설탕으로 정확하게 채우는 방법, 이것을 알아야합니까? 요점을 생각해 봅시다.

요리 선택 및 준비

최대 무성한, 그리고 가장 중요한 - 안정적인 거품달걀 흰자를 구리 냄비에 설탕으로 채찍질하여 얻을 수 있습니다. 그러나 불행히도, 현대에서는 이러한 요리가 부엌에서 거의 발견되지 않으며 따라서 유리 또는 극단적 인 경우 금속으로 대체 될 수 있습니다.

이 목적을 위해, 그것은 매우 낙심합니다.알루미늄으로 만든 요리를 사용하십시오. 이것은 단백질 - 설탕 덩어리에 첨가 된 산과 반응하는이 금속이 덩어리에 칙칙한 색조를 제공한다는 사실 때문입니다. 또한 플라스틱의 다공성 표면에 형성된 지방 막이 최대 단백질이 단백질에 도달하는 것을 방지하기 때문에 플라스틱 용기는 폐기해야합니다.

접시가 완벽하게 청결하고 매우 중요합니다.말라. 지방에도 소량의 단백질이 완전하지 vzobyutsya 것을, 그렇게 할 수 있지만 잠재적 인 볼륨의 세 번째. 이는 지방 단백질 결합의 단백질 질량의 형성 과정은 어렵게한다는 사실이다. 채찍과 용량을 거품기하는 레몬 조각을 문질러 후 완전히 건조하는 것이 좋습니다.

계란 선택 및 단백질 분리

계란으로 흰자를 설탕으로 때리는 방법이것을 위해 선택? 모든 계란을 잘 이길 수는 있지만 신선한 계란은 두꺼운 단백질을 가지고 있기 때문에 조금 더 오래 이길 수 있지만 동시에 구타 상태에서 더 오래 붙을 것이라는 점을 명심해야합니다. 오랫동안 보관 된 계란은 물이되므로 잘 beat 지 않습니다. 따뜻한 단백질에서 거품이 형성되기 쉽기 때문에 실온의 계란을이기는 것이 가장 쉽습니다.

당신은 두 자신을 건조하게 설정하고깨끗한 그릇. 용기에 손을 대고 칼로 부드럽게 계란을 때리고 반으로 나눕니다. 모든 단백질이 그릇에 들어갈 때까지 노른자를 껍질의 한 부분에서 다른 부분으로 옮깁니다. 아주 적은 양의 노른자조차도 단백질에 들어 가지 않도록주의하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 최대량의 단백질 덩어리를 얻는 것이 불가능할 것입니다.

도구들

설탕으로 흰자를 휘젓기 때문에두 개의 회전 노즐이있는 믹서를 사용하여이 목적을 달성하는 것이 가장 좋습니다. 이 주방 용품이 없으면 털 또는 수동 크림 때리는 것을 사용할 수 있지만이 경우 과정이 크게 지연됩니다.

첫 번째 박자는 가능한 가장 낮은 속도, 점차적으로 천천히 천천히 증가해야합니다. 곧 거품이 생겨 채찍질을하면 밀도가 높아지고 희게됩니다.

단백질을 휘젓는 안정성

단백질을 채찍질하는 법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다.설탕의 경우, 생성되는 무성한 덩어리의 안정성을 고정시킬 수 있어야합니다. 따라서이 목적을 위해 거품 단계에서 타르타르, 라임 또는 레몬 주스, 식초 또는 구연산과 같은 단백질에 산을 첨가하는 것이 좋습니다. 이것은 단백질 세포가 더 밀접하게 상호 연결되어 단백질이 더 빨리 이길뿐만 아니라 그 모양을 더 오래 유지한다는 사실에 기여합니다.

설탕 추가

과립 설탕을 첨가하는 순간은이때까지 단백질은 이미 잘 휘저어 져야합니다. 단백질이 충분히 휘핑되지 않으면 큰 기포가 명확하게 보이고 단백질 덩어리가 반죽에 들어올 때 파열되어 최종 제품의 통풍과 화려 함이 사라집니다.

반대로 단백질이 너무 많이 맞으면그 안에 베이킹 과정에서 작은 기포가 깨져서 베이킹이 떨어지는 것을 볼 수 있습니다. 잘 맞은 단백질의 지표는 원래 부피에 비해 5 배 증가한 것뿐만 아니라 강력하고 푹신하며 거품이있는 형태입니다.

어떤 경우에도 한 번에 모든 설탕을 부을 필요는 없습니다.이 경우 즉시 용해되고 단백질이 흐르기 시작하여 원하는 모양과 맛을 얻는 것이 불가능 해집니다.

설탕은 서서히 첨가해야합니다다람쥐를 계속 휘젓면서 멈추지 않고 점차적으로. 단백질 혼합물과 혼합되는 설탕의 최적 단일 용량은 ½ tsp입니다. 설탕은 가루 설탕으로 대체 될 수 있으며, 이는보다 쉽게 ​​용해되어 휘핑에 필요한 일관성을 얻는 데 몇 배 더 빠르며 설탕이 단백질에 첨가 될 때 질량은 매우 안정적이고 매끄럽고 밀도가 높아집니다. 몇 분만에 달성 할 수 있습니다. 그러나 모든 설탕 결정이 결과 거품에 완전히 용해되는 것이 중요하기 때문에 서두르지 않아야합니다.

많은 초보 주부들은 설탕이 든 단백질이 이길 수없는 상황에 직면 해 있습니다. 위의 권장 사항을 따르면이 문제를 피할 수 있습니다.