부엌 칼의 종류와 목적
칼은 가장 오래된 것의 칭호를받을 자격이있다.부엌 도구. 21 세기에도 첨단 기술, 부엌에서 믹서, 블렌더, 그라인더 등이 없으면 할 수없는 경우에도 뾰족한 칼날이있는 물체는 그 관련성을 잃지 않습니다.
오늘 점포의 선반에서 만날 수 있습니다.이름과 사진을 가진 많은 종류의 부엌 칼, 그러나 그들은 보통 여주인과 초심자 요리사에게 거의 말할 것이다. 그런 다양한 모델에서 길을 잃는 것은 쉽다. 불필요한 기능을 과다하게 지불하지 않고 요구 사항을 완벽하게 충족시키는 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까? 이것에 대한 답변과이 기사의 다른 많은 질문들.
미쉐린 별과 요리사 주장 : 부엌에는 3 개의 칼이있다. 그리고 그들은 맞습니다 ... 부분적으로. 이 세 가지 칼은 모두 다르기 때문에. 도구의 특성은 음식 선호 및 그 준비 방법에 의해 결정됩니다. 그리고 사진을 담은 주방 칼의 주요 유형이 먼저 고려됩니다.
주방장의 칼
쿡의 칼, 또는 단순히 "주방장"은운전사를위한 스티어링 휠은 요리사의 98 %의 주 도구입니다. 연삭 제품의 거의 모든 작업은 직접 참여로 수행됩니다. 다른 대륙에서이 도구는 인구의 독특한 미식 문화적 전통으로 인해 특징적인 차이가 있습니다.
유럽 주방장 칼
우리의 최대 배포판을 받았습니다.가장자리. 칼날의 길이는 30 센티미터를 초과하지 않습니다. 동일한 레벨에서 손잡이와 엉덩이의 뒤를 찾는 것은 커팅 보드와 핸들 사이의 손가락을위한 편안한 개방을 만듭니다. 이 디자인 덕분에,이 도구는 무거운 느낌이나 불편 함을 느끼지 않고 몇 시간 동안 사용할 수 있습니다.
생산 기준 - 55-58 HRC - 중간 강경도, 옆으로 20 도의 각도로 날카롭게했다. 이 제품은 빈번한 편집 작업을 필요로하며, 강점을 가지고 있으며 인상적인로드를 견딜 수 있습니다. 설명 된 유형의 부엌 칼은 보편적입니다. 부드러운 식품을 갈아서 힘 줄 분리에 대처하고 중간 두께의 뼈를 자릅니다. 측면 표면은 완벽하게 분쇄에 대처할 것이며, 엉덩이는 망치보다 더 나쁜 고기를 때려 버릴 것입니다.
칼날의 모양은 독일과 프랑스 식 주방 나이프, 사진 및 약속을 방출합니다.
"독일인"은 구별되고 균일 한 굴곡을 가진 최첨단 장비를 갖추고 있습니다.
"프랑스어"는 더 부드러운 가장자리, 가장자리팁쪽으로 약간 구부러지는 직선입니다. 악기의 모양은 나라의 국수 요리의 특성 인 커팅 기법을 결정합니다.
일식 요리사 나이프
세기 이상의 기능 도구좁은 전문 분야 및 특정 프로필에서의 역사로 대중 대중에게 충분히 인기가 없습니다. 제 2 차 세계 대전 후, 유럽 제 칼이 동쪽으로 와서 지역 주민들이 자체적으로 개조하고 개조했습니다. 서쪽으로 돌아가서, 업데이트 된 모델은 관심을 가지고 인식되었고 빠르게 인기를 얻었습니다.
다음과 같은 종류의 일본식 주방 칼을 구별 할 수 있습니다.
- Gyuto. 프랑스 스타일로 공연. 생산의 중심에는 최대 경도의 강철 (60HRC)이 있으며, 두께가 얇아지고 측면이 15 °로 예리합니다. 성능 측면에서, 단순한 규투는 엘리트 유럽의 칼에 대한 가능성을 줄 것이고 실제로는 예리함이 필요하지 않습니다. 일본 대표는 약점을 가지고 있기 때문에 부서지기 쉽기 때문에 절삭 전용입니다.
- 산토 쿠. 블레이드가 짧아지고 넓어 져 버트가베이스쪽으로 휘어졌습니다. 칼은 파쇄, 절단, 절단에 없어서는 안될 필수 요소입니다. Gyuto와 마찬가지로이 도구는 국가의 전통 인 높은 경도와 최소 선명도의 강철로 만들어졌습니다.
중국 출신 요리사 칼
이 기기의 "명함"-확장 된 직사각형 블레이드. 그는 사진에서 볼 수 있듯이이 유형의 부엌 칼 유형과 관련이 없지만 종종 "중국 식칼"이라고 불립니다.
선택을위한 권장 사항
부엌 칼의 종류와 목적"상사"의 선택이 책임있는 임무임을 분명하게 알게되었습니다. 나머지 (특수화 된) 도구는 덜 자주 사용되며 의도 한 바를 수행합니다. "요리사"에 관해서는, 그는 거의 손에서 나가지 않을 것입니다. 처음에 선택 과정에서 실수가 있었 더라면 2 ~ 3 개월 안에 그 자체가 나타나고 칼로 일하는 것이 문제가 될 것입니다.
부엌 칼의 유형에서 당신의 머리를 잃지 않기 위하여는,하루나 이틀 정도면 충분합니다. 원하는 절단 방법은 무엇입니까? 수직, 수평 또는 스윙? 질문에 대한 대답은 날의 길이와 모양을 결정합니다. 곡선 형 블레이드는 흔들림에 적합하고 폭이 넓은 직선형 블레이드는 벌목에 이상적이며 길게 늘어진 직선형 공구로 당기기 운동을 더 쉽게 수행 할 수 있습니다.
부엌 칼과 그 종류의 사진 유형에 익숙해지기당신이 핸들의 볼륨에주의를 지불해야합니다. 그것은 사용자의 손바닥의 매개 변수와 일치해야합니다. 작은 손의 두꺼운 장치와 그 반대의 경우는 불편 함을 유발하여 절단 품질과 속도를 저하시킵니다.
강철의 품질. 유명 브랜드 상품이 가격 대비 품질을 만족시킵니다. 커팅의 특성은 선명하게하는 방법에 따라 결정되며 스틸 등급은 나이프의 선명도 지속 시간 만 결정합니다. 가정용으로는 예산 및 중간 가격 범주의 "주방장"이 충분하며, 둔감하지 않고 신속하게 연마 할 수 있습니다.
종류와 목적을 연구하는 초보 요리사부엌 칼은 칼날 길이가 20 센티미터 인 유럽 나이프를 구입하는 것이 좋습니다. 이것은 범용 옵션으로 배우기 쉽고 사용하기 쉽습니다. "일본인"은 기술을 연마하는 것이 더 좋으며, 돌보는 데 "변덕 스럽다"고 선명하게하기는 어렵습니다.
범용 모델
부엌 칼의이 유형은 사이에서 어딘가에있다야채 및 요리 도구. 블레이드의 길이는 12-15 센티미터이며 너비는 3을 초과하지 않습니다. 모든 작업을 수행 할 수 있지만 항상 편리하지는 않습니다. 전문가들은 이것이 절단 장치의 가장 유용한 종류가 아니라고 동의합니다. 아마추어 요리사의 경우, 그러한 장치는 여분의 기능을 수행 할 수 있습니다.
야채 및 과일 용 칼
쿡 절단 공구는 훌륭한 일을합니다.많은 양의 제품을 작 동하는 작업과 작은 작업은 문제가 발생할 수 있습니다. 그들의 무게와 크기는 기동성과 상충됩니다. 이것은 주방 나이프 유형의 인기를 설명하며, 그 목적은 야채 청소, 그라인딩, 작은 먼지 제거입니다. 그런 나이프의 날의 길이는 7-12 센티미터입니다. 날은 직선형과 오목 형일 수 있습니다. 이 칼은 식용 장식용 자국을 절단 할 때 편리합니다.
빵 칼
이러한 장치의 주된 차이점은 톱니가있다선명하게. 이 도구의 임무는 부식없이 손상되지 않은 단단한 빵 껍질을 제거하는 것입니다. 길고 좁은 칼날은 신선하게 구운 풍부한 제품에도 대처할 것입니다.
숙련 된 요리사는 파삭 파삭 한 빵 껍질을 가진 오븐에서 구운 오리를 자르기와 같은 다른 유사한 요리 작업을 위해 콤팩트 칼을 사용합니다.
필렛 및 보닛 나이프
가장 자주 부엌 칼의 종류와 이름그들에게 맡겨진 임무를 반영한다. 위에서 언급 한 두 가지 유형의 도구는 뼈에서 고기를 분리하고, 숱이 나고, 피부를 제거하는 등의 작업을 처리 할 것입니다. 유연한 얇은 날 덕분에 고기가 닿지 않는 곳의 뼈와 산에서 고기를 부드럽게 분리 할 수 있습니다. 보온 나이프에서 칼날은 필렛보다 짧고 강합니다.
커팅 나이프
완성 된 접시를 얇게 깔끔하게하기 위해슬라이스는 특별한 종류의 부엌 칼을 사용했습니다. 좁고 가늘고 길쭉한 날은 힘을 사용하지 않고 세로로 긴 움직임을자를 수 있습니다. 아름다운 조각은 어떤 요리의 세련된 프레 젠 테이션이 될 것입니다.
도끼와 쇠톱
식칼의 목적은 고기 조각을 절단하는 것입니다.중소 뼈. 칼날이 두껍고 무겁기 때문에 날카 로움에 대한 높은 요구가 없습니다. 이러한 장치는 소농이나 사냥꾼에게 없어서는 안될 필수 요소입니다. 도끼의 끝은 삼각형의 특징적인 모양으로 만들어지며 더 큰 뼈로자를 수 있습니다.
특수 나이프
수십 개의 나이프가있다.단일 작업을 수행하도록 설계되었습니다. 부드러운 치즈를 자르는 도구는 날에 특별한 구멍이 있습니다. 제품과 나이프의 접촉 영역을 줄이면 후자의 부착을 방지하고 얇은 조각을 얻을 수 있습니다.
토마토를 자르려면 세리 타르 샤프닝 (cerritor sharpening) 도구가 사용되며, 야채 살을 변형시키지 않고 단단한 피부를 쉽게 자릅니다.
이 그룹은 피자 나이프로 계산할 수 있으며 절단 요소는 뾰족한 디스크로 표시됩니다.
도자기 칼
지르코니아 블레이드 제품 (도자기)최근 몇 년 동안 심각한 인기를 얻고있다. 제조업체는 유니버셜, 요리 또는 야채와 같은 가장 보편적 인 변형 제품을 생산합니다. 이러한 도구의 장점은 블레이드의 높은 경도와 날카 로움으로 기록적인 오랜 시간 동안 지속됩니다. 이 가격은 허약합니다. 뼈와 냉동 식품을자를 수 없습니다. 날카롭게하는 것은 특별한 장비에서 수행됩니다. 가정에서는 거의 불가능합니다. 대부분의 제조업체는 포장재에 "선명하게하기 위해 공장으로 돌아가십시오"라고 표시합니다.
추가 도구
부엌에서 유용한 속성은 부엌이 될 것입니다.가위. 범위에는 표준 가위 및 정원 트리머의 강화 버전이 포함됩니다. 가금류를 자르고 물고기의 지느러미를 제거하는 데 필수적입니다.
무사 (Musat) - 특수 금속 막대노치 및 핸들. 주된 목적은 나이프를 편집하는 것입니다. 이 도구는 블레이드에서 금속을 제거하지 않고 감싸 진 커팅 엣지에 효과적으로 대처합니다.
유지 보수 및 관리 규정
새로운 칼이 수십 년 동안 주인을 섬기고, 모든 완벽한 컷으로부터 즐거움을 얻으려면, 많은 규칙을 따라야합니다.
올바른 절단 기술을 숙달하십시오. 앞으로는 시간이 절약되고 부상이나 부상을 최소화 할 수 있습니다.
날카로운 칼을 유지하십시오. 무딘 도구로 몸을 자르면 훨씬 쉽습니다. 예리한 사람은 요리사에게 복종하며, 둔한 사람은 자신의 삶을 살아 간다. 유럽 샘플의 나이프는 요리를 시작할 때마다 정기적으로 편집해야합니다. 선명하게하는 것이 편집이 도움이되지 않을 때 적절합니다. 이 권장 사항을 따르면 긴 제품 수명을 보장 할 수 있습니다. "일본 원주민"은 광신자가 아닌 필요에 따라 선명하게한다. 블레이드를 방지해야하는 경우 미세하고 거친 연마재로 복잡한 연마 작업을하지 않고도 블레이드를 약간 새로 고침하십시오.
딱딱한 표면은 피하십시오. 세라믹 판, 유리판 및 스틸 타블 롭은 칼 선명도의 주요 적입니다. 그들은 즉시 장비를 둔화시킵니다. 목재 및 플라스틱 보드 작업에 적합한 기초.
나이프로 작업이 끝나면 필요합니다.철저히 씻고 건조한 후 닦아서 보관하십시오. 싱크대와 식기 세척기에 공구를 장기간 보관하면 조기 녹 발생이 초래됩니다. 서랍에 힙 보관은 최상의 솔루션이 아닙니다. 여기서 그들은 잠재적 인 위험 원이 될 것입니다. 특별한 스탠드 나 테이프를 만드는 것이 좋습니다.
